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曲奇餅乾

目前市面上非常火的餅乾是名叫"曲奇"的餅乾。在台灣之所以會紅因該來自於香港的珍妮曲奇又稱為小熊餅乾,只要去過香港的人幾乎每人都會帶上幾盒當伴手禮,曲奇餅乾儼然成為了香港的土特產,人人代購首選,甚至因台灣人的大肆採購,讓香港的珍妮曲奇在台灣開了分店。真的這麼好吃嗎 ? 它的口感特色在於餅乾特別的酥鬆,因此酥性較佳的餅乾會比較油,因為奶油的用量要比一般餅乾多得多,不然你以為酥鬆油潤的口感從何而來?

曲奇餅乾 曲奇餅乾

而真正"曲奇"的原意,於自英語COOKIE,是由香港傳入的粵語譯音,曲奇餅在美國與加拿大解釋為細小而扁平的蛋榚式的餅乾,而英語的COOKIE是由德文 koekje來的,意為"細小的蛋榚"。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。

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據考究,曲奇餅乾是由伊朗人發明的。距今160多年前,一艘航行在法國附近比斯開灣的伊朗帆船,遇上狂風 惡浪,不幸觸礁擱淺,船員們急忙放下小舢舨逃生。他們來到一個小島上,小島荒蕪杳無人煙,什麼食物也沒有,等到風平浪靜,他們只好划著小舢舨回到大船裡看看是否有尚可食用之物品可搬運。可是大船艙裡所儲存的麵粉、砂糖、奶油等食物全部都被海水淹沒了,把它們撈起來,根本分不清是什麼東西。沒辦法,他們只好把這些撈到的東西,裝了幾袋帶回島上,就用這些東西混合在一起捏成一個個小團,用火烤熟了吃這一烤,奇蹟出現了:這些混合在一起的東西,原本只抱著能添飽肚子就好,沒想到,竟然鬆脆可口,非常好吃。這些船員就靠這種烤熟的麵餅充饑直到得救,回到英國後,為了紀念比斯開灣的這次遇難,就以同樣的方法烤了許多小餅,並且把這種小餅稱為「比斯開」。精明的商人也依循此法,做成小餅來出售,這就是曲奇餅乾的由來。 後來就慢慢演化延伸成各式各樣的小西餅。

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真正製作曲奇餅乾的原料其實很簡單,麵粉、砂糖、奶油。然有它的香就來自於乃有的香,它的酥來自於奶油及麵粉的比例,基本奶油要接近75%因此價格較一般餅乾貴,有些商家(網紅)看準了市場需求量大為節省成本,在餅乾中添加了香精,奶粉或膨鬆劑,讓香氣及酥度達到與原口味接近,但這些加入的化學原料其實吃多了對身體都不好。

老師的話

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